一、起酥油高剪切真空乳化机概述
- 起酥油高剪切真空乳化机
- 起酥油高速真空乳化机
- 高含量起酥油高速乳化机
- 1–2年不分层起酥油高速乳化机
- 纳米级起酥油高速乳化机
- 10000转起酥油高速乳化机
油和水互不相溶，但在食品加工中，经常需要将油相与含有奶、蛋、糖的水相均匀混合。蛋糕面团即为O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布，直接影响面团组织的润滑效果与制品的稳定性。因此，糕点用起酥油通常需添加乳化剂，以提升油滴的分散程度。乳化性能也会影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可减少乳化剂的负面影响。
二、起酥油的定义与特性
起酥油从英文“shorten”一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等食品时，可使制品口感酥脆，因此被称为“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，通过急冷、捏合制成的固态油脂，或不经急冷、捏合制成的固态或流动态油脂产品。
起酥油具有良好的可塑性与乳化性等加工性能，通常不宜直接食用，主要用于加工糕点、面包或煎炸食品。
注：起酥油中常含有氢化植物油，而氢化植物油可能含有反式脂肪，过量摄入对健康不利。
三、起酥油的原料与添加剂
1、原料油
- 植物性油脂：豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及其氢化油
- 动物性油脂：猪油、牛油、鱼油及其氢化油
所有油脂均经过充分精炼，氢化油则需选择性氢化处理。
2、常用添加剂
- 乳化剂
- 消泡剂
- 着色剂
- 香料
四、起酥油的乳化性
油和水互不相溶，但在食品加工中，常需将油相与含有奶、蛋、糖的水相均匀混合。蛋糕面团属于O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的分布均匀性，直接影响面团组织的润滑效果与制品稳定性。
因此，糕点用起酥油通常需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能亦影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂有助于平衡乳化剂可能带来的负面作用。
五、高剪切乳化设备技术说明
三级高剪切分散设备主要用于微乳液及超细悬乳液的生产。其工作腔体内设有三组分散头（定子+转子）同时工作，乳液经高剪切处理后，液滴更细腻，粒径分布更窄，所得混合液稳定性更优。
三组分散头均易于更换，适用于不同工艺需求。该系列不同型号设备具有相同的线速度与剪切率，便于规模化生产扩展，并符合CIP/SIP清洁标准，适用于食品及医药行业。
高转速与高剪切率对获得超细悬浮乳液至关重要。针对部分特殊工艺要求，剪切速率可超过15000 rpm，转子线速度可达44 m/s。在此条件下，剪切力产生的湍流配合专用电机，可实现纳米级粒径，且粒径分布更为集中。
六、型号参考
服务热线：133-3868-4951
产品型号：GRS2000
更新时间：2026-03-27
厂商性质：生产厂家
访 问 量 ：248
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